|
![]() |
#27 |
Дважды герой писательского труда
Регистрация: 25.01.2009
Сообщений: 7,229
![]() |
![]()
Это очень интересный вопрос.
Ну, собственно, дело было так. Американский предприниматель и недоучившийся биолог Кларенс Бёрдсай в 1912 году отправился на полуостров Лабрадор. Там он планировал заняться скупкой мехов у эскимосов. Однажды зимой он ловил рыбу в проруби. День был очень морозный - 43 градуса по Цельсию. Бердсай ранее видел, как рыбаки-эскимосы выкладывали только что пойманную рыбу на лед, а арктический ветер за несколько минут замораживал ее. Такую рыбу эскимосы могли хранить несколько месяцев. При этом вкусовые и питательные качества отлично сохранялись. ![]() И вот он решил проделать тоже самое. Бердсай повторил этот способ, и больше всего его поразило то, что после приготовления замороженная рыба практически не отличалась от свежей. Идея увлекла американского предпринимателя. Вернувшись в 1917 году Нью-Йорк, он начал экспериментировать со способами заморозки и адаптировал эту технологию для коммерческого использования. С помощью этого метода удалось сократить время замораживания продуктов питания с трех дней до нескольких минут. Бердсай купил на семь долларов льда, соленой воды и электровентилятор и экспериментально убедился: медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда в продуктах, которые разрушают стенки клеток. Только быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики. Впервые свежие замороженные продукты появились в магазинах США в 1930 году. Так родился способ быстрой заморозки свежих продуктов, иногда его называют шоковой заморозкой - Shock Freeze. ![]() Чем ниже температура и скорость замораживания (как правило, от 30 до 70 мин), тем лучшего качества замороженные продукты. Обычно для шоковой заморозки используются специальные камеры с нагнетанием холодного воздуха и температурой до - 35 градусов по Цельсию. Пример - шкафы быстрой заморозки Castel MAC ![]() Sagi IM101L ![]() В отличие от специального оборудования, бытовые морозильники замораживают продукты в течение суток, то есть 24-х часов - само собой это не может считаться быстрой заморозкой.
__________________
Алисофрения - тяжелое заболевание, связанное с поражением мозга, стыда и совести. Как неудачная реприза, Как моль, изъевшая сукно, Так и на форуме Алиса - насквозь унылое говно. |
![]() |
![]() |
Читайте на литературном форуме: |